大暑三伏天 瓜瓜豆豆战暑热

7月23日是大暑，俗话说“小暑不算热，大暑三伏天”，高温和潮湿是大暑时节的主要气候特点。大暑期间饮食要特别注意，这时可多吃些西瓜、苦瓜、绿豆等具有消暑清热、滋阴补水作用的时令食品。

京华时报记者叶洲

北京中医药大学教授杜金行表示，大暑前后是一年中最热的时期，人们经常会出现头沉重、抑郁、倦怠、胸闷、胃口不好等症状。夏日饮食不宜过饱，通常只吃七八分饱即可，少吃辛辣、油炸食物，不宜食入大量冷饮，以免损伤脾胃功能，应注意全面、均衡地营养搭配。

国家高级烹饪师唐宇提醒，大暑前后的饮食应注意补气去火。炎炎夏日容易导致人火气上升，表现为情绪烦躁、焦虑、易激动、失眠等。夏日去火的食物，上佳选择有冬瓜、苦瓜、西瓜皮、绿豆等性凉清暑的蔬果，可以补水、滋阴、解热毒。

专家推荐了几款适宜在大暑前后食用的美食菜谱，大家不妨在家试一试。

爆腌西瓜皮

原料：西瓜皮250克、食盐1/8茶匙、米醋1汤匙。

做法：1.吃完的西瓜皮250克(西瓜皮最好带一点红果肉，吃起来甜丝丝的口感好)，用刀把西瓜皮外面硬硬的皮去掉，留下瓜瓤。2.用刀把瓜瓤切成1厘米见方的小西瓜丁。3.切好的西瓜丁放在碗中，撒入1/8茶匙食盐，放在一边腌3分钟(食盐不要太多，只需一点点用来给西瓜皮杀菌，让西瓜皮口感更清甜)。4.腌好的西瓜丁里倒入1汤匙米醋，用筷子搅拌均匀即可。

红枣酿苦瓜

原料：苦瓜4根、干枣7颗、蜂蜜适量。

做法：1.红枣洗净，去掉中间的核备用。2.将苦瓜洗净，从横切面切成小段，用小勺掏空中间的

籽。3.锅中放水，放少许盐和油，水开后放苦瓜段焯水一到两分钟至苦瓜断生，捞出放凉水中浸泡。4.将去核的红枣卷起来，塞进苦瓜段里面，再切成薄片，淋上蜂蜜即可。

虾仁虎皮冬瓜

原料：冬瓜1大块、干虾仁1把、食盐3克、酱油3克、小葱2根、胡椒、植物油少许。

做法：1.将洗净的冬瓜去皮切成方块，在去皮的一面打上十字花刀。2.将干虾仁泡在清水中十分钟。3.在烧热的锅中倒入适量的油，将准备好的冬瓜切花刀的一面朝下放入锅中，同时放入泡好的虾仁一起煎。4.微微煎成金黄色后加入适量的酱油；大火煮开，小火微微煮上五分钟。5.在煮好的冬瓜中加入盐、胡椒等调味料，炒均匀；将煮好的冬瓜和虾仁放在盘中即可。

清蒸酿苦瓜

原料：苦瓜半根、猪肉200克、黑木耳100克、生粉5克、食盐5克、生抽3克、蚝油5克、水淀粉5克、植物油1汤匙。

做法：1.苦瓜冲洗干净，用小刀在里面转一圈，挖出瓜籽和瓜瓤。2.横切成一个个稍厚的苦瓜圈。3.烧一锅水，水中放盐放植物油，煮开后放入苦瓜，

灼烫一下，看苦瓜颜色变绿就可以捞出，过冷水。4.苦瓜圈擦干水分，在内圈抹上生粉。5.把黑木耳和猪肉剁碎，用盐、生抽调成肉馅酿进去，摆盘。6.烧一锅水，锅里水开后，把酿苦瓜放进锅，大火蒸12分钟即可。7.把蒸苦瓜盘子里的汁倒入锅里，加入适量植物油、蚝油、水淀粉兑成一个薄芡，淋到酿苦瓜上即可。

蜂蜜绿豆冬瓜饮

原料：绿豆100克、冬瓜100克、蜂蜜5克、水适量。

做法：1.绿豆淘洗干净，用清水浸泡约30分钟。2.冬瓜去皮去瓤切成小粒。3.绿豆倒入锅中，加入适量清水，用大火煮滚，煮15分钟左右，待绿豆微微开花。4.倒入冬瓜粒继续煮至冬瓜粒熟透，关火晾凉，放入冰箱冷藏，喝的时候加入适量蜂蜜。

莲子陈皮绿豆沙

原料：绿豆80克、莲子50克、荷叶10克、冰糖20克、陈皮10克。

做法：1.绿豆洗净，加

入4倍的水倒入锅中，煮制10分钟，舀出约一半的绿豆水单独饮用。再煮至绿豆破皮后，将绿豆皮捞出。2.将捞出的绿豆皮单独盛放备用。莲子洗净后加入锅中煮约20分钟。3.将陈皮单独装入调料盒，放入锅中一起煮10分钟后，加入冰糖再煮10分至融化。4.将干荷叶撒在绿豆汤的表面，不要搅拌，加上盖子煮5分钟，关火后再焖约10分钟后捞出荷叶。5.将煮好的绿豆汤倒入搅拌机容器内，将之前单独捞出的绿豆皮一起倒入，用搅拌机将所有食材搅打成沙即可。

菊花绿豆浆

原料：绿豆70克、菊花茶10克、冰糖5克、水1000毫升。

做法：1.绿豆清洗干净浸泡24小时泡发备用。2.菊花用清水清洗一下表面杂质，加入1000毫升开水，冲泡10分钟左右。3.把泡好的菊花茶倒入豆浆机，过滤掉菊花。4.放入绿豆制作成豆浆即可，喝的时候可以放适量冰糖，过滤掉豆渣，豆渣也可以一起喝掉。

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